El Jamón de Cebo Ibérico (50% raza ibérica) en formato pieza entera de CM Ibéricos es el activo estratégico ideal para establecimientos, charcuterías gourmet y distribuidores que mantienen el corte a cuchillo como baluarte de su propuesta de valor. Cada pieza es sometida a una estricta clasificación en nuestros secaderos para asegurar una infiltración homogénea y una morfología estilizada. Esto permite a los maestros cortadores y operarios optimizar el rendimiento de la pieza, minimizando el residuo no comercializable y asegurando la regularidad organoléptica que sus clientes corporativos exigen.
¿POR QUÉ ELEGIR ESTE FORMATO?
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Rendimiento y Optimización del Escandallo: Piezas seleccionadas con un perfil de grasa de cobertura equilibrado. Esto reduce las mermas iniciales de limpieza y perfilado, asegurando que un mayor porcentaje del peso total se traduzca en raciones facturables.
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Estandarización Cualitativa: Nuestro riguroso control de curación industrial y homogeneidad de lotes garantiza que el sabor, el punto de sal y la textura se mantengan estables durante todo el año, protegiendo la reputación de su cadena o servicio de catering.
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Maduración Homogénea: Curación lenta y controlada en bodegas que favorece la fijación de aromas y la estabilización de los ácidos grasos. El resultado es un corte limpio, con el brillo característico del ibérico que eleva la percepción de valor en mesa.
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Garantía de Trazabilidad Exigente: Cada pieza cumple estrictamente con la Normativa del Ibérico, portando su precinto correspondiente que certifica su origen, raza y tipo de alimentación, un factor crítico para auditorías de calidad y exportación.