Este formato de Jamón de Bellota 100% Ibérico loncheado a cuchillo representa la alianza perfecta entre la máxima categoría gastronómica y la eficiencia operativa que exige el canal Horeca. Procedente de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en montanera y curado en secaderos naturales, el producto se presenta en un innovador blíster doble. Este sistema permite abrir únicamente la cantidad necesaria para el servicio, garantizando la frescura organoléptica de la pieza y eliminando los tiempos muertos de corte, así como la necesidad de personal cualificado en sala.
¿POR QUÉ ELEGIR ESTE FORMATO?
-
Control estricto de mermas y escandallo: Al presentarse en dos raciones exactas y pesadas de 40 gramos, el coste unitario por plato queda fijado de antemano, eliminando las pérdidas habituales del corte manual en pieza entera.
-
Tecnología Interleaver y Vacío de Alta Resistencia: Cada loncha está separada por láminas interfoliadas (interleaver) que permiten una separación ágil y limpia en momentos de alta rotación en cocina, sin roturas ni pérdidas de grasa infiltrada.
-
Conservación Óptima y Flexibilidad: El envasado al vacío asegura una vida útil prolongada. Al ser un formato bi-pack, si el cliente solicita una ración pequeña, la otra mitad permanece sellada, manteniendo su atmósfera protectora intacta y reduciendo el desperdicio alimentario.
-
Estandarización de la Experiencia: Asegura a cadenas hoteleras y restauración organizada una regularidad absoluta en presentación, veteado y sabor en cada comensal, independientemente del centro de consumo.
FICHA TÉCNICA:
-
Raza: 100% Ibérico (Precinto Negro).
-
Alimentación: Bellota (Montanera).
-
Curación: Superior a 36 meses en pieza entera antes del loncheado.
-
Presentación: Blíster de 80g netos (2 filas de 40g). Envasado al vacío.
-
Recomendación de consumo: Para una óptima experiencia de regeneración, atemperar el blíster a temperatura ambiente (22°C) unos 15 minutos antes de su apertura para liberar el ácido oleico.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.